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凯西健康资料库:吃盐的学问 
盐啊,盐

 










盐在人体营养供给中的重要性,在耶稣的教导中得到印证:你们是世上的盐!(马太福音5:13)在人类历史上,盐有极高的价值。在古罗马,盐是士兵的薪水。盐Salt的拉丁词根,也是薪水Salary,Salarius的词根。

 
纳(Sodium)在盐里的主要存在形式是氯化钠(NaCl),是关键的电解矿物质,帮助输送能量和生命之火;也是所有细胞运作、肌肉收缩和神经信息传递的基本电极。
 
盐中的氯化物,可以促进胃酸(HCl)的分泌。而HCl是分解和消化蛋白质和矿物质说必须的。有许多人,无法分泌足够的胃酸。其原因在于种种压力山大而使得太阳神经丛处于紧张状态,抑制了HCl的分泌。食物里多加一些盐,消化能力就得到改善,从而在食物可以获取必须的营养成分。在许多传统的饮食习惯中,咸汤、咸羹作为首先上桌的开胃菜,其目的就在于刺激消化的。
 
很遗憾,在过去的十几年里,盐不知道怎么背上了坏名声,被认为是高血压等疾病的元凶。如果仔细检查那些研究报告,我们发现这些研究都是与商业用的精制盐有关联。这些精制盐大多是矿物盐,而且一定是失去了自然的平衡物质,而成为99%的纯氯化钠。其余的1%都是添加剂:漂泊的、抗结的、稳定剂和复合铝等。
 
有人简单地认为海盐会健康一些。其实,在海盐还有众多食品上,适用同样的一个指导原则:精制食品意味着不健康食品!那些白色、不结块的海盐,同样是高度提炼的,诸多自然营养成分和矿物微量元素都流失了。也变成同样的高纯度的氯化钠。
 
非精致的完整海盐色颜色是淡灰色的。手工的制造、自然风晒干的、而不是人工热窑烘干的盐,大多保有湿度,质地粗糙。非加工的海盐保有了超过80%的基本矿物质和微量元素,与人体体液的构成维持一种类似的平衡:血液、腺液、汗、泪。
 
在非精致海盐中含有微量元素碘,是非常容易为身体吸收的。碘是甲状腺分泌的荷尔蒙的重要构成成份,甲状腺控制着诸多生化反应,包括氧气的利用、蛋白质的合成,以及身体消耗食物的速率。
 
而精致的过程毁坏了海盐中的碘,而后添加的无机碘大多是碘化钾之类的。显然,这种形式的碘无法被身体那么容易地吸收。通常是在20分钟之内以尿液的形式,被排出体外。而非精致海盐中的自然态的碘,可以在体内存留48个小时,让甲状腺有足够多的时间充分利用碘元素。同时,非精致海盐还为甲状腺提供其他必须的矿物质和微量元素。
 
凯西解读总的来说反对使用精致盐。解读推荐了海藻盐(Kelp Salt)、深海盐,还有来自于干菜的健康盐,作为替代。在解读2084-16中,凯西说:“请使用健康盐/海藻盐/深海盐!它们都有类似的优良品质。对许多人来说,比那些提炼精制过的有利于总体健康…”
 
海藻盐来自于干燥的、粉碎后的海藻,是极佳的碘等微量元素的来源。它的味道有点苦,有些人甚至觉得不好吃。非精致海盐比精制盐有不同的风味,因此少量的海藻盐就可以带来正常的咸味和鲜味。
 
如果主流营养学家们关于减少盐的摄入量可以预防高血压等的观点,还有影响,请参考Duke大学医学中心的一份研究:使用正常盐摄入量但食用大量的新鲜果蔬后,血压降低的水平,与使用降压药的相当。跟那些非精致盐一样,生的水果蔬菜提供了足够的矿物质平衡了盐中的钠。非精致海盐甚至可以分解血管中的脂肪和胆固醇,提升血液循环,从而降低了血压。
 
有人建议的无盐饮食,可能会造成更多其他的身体问题,而不是宣称的减少问题。适量的盐摄入对健康很重要。但这种盐必须是完全的、非精致的,由大自然自己提供的。
 
文:Simone Gabbay
译:Winston