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豆类：干缩的碗豆、蚕豆和小扁豆富含维生素B和数种矿物质。尤其当与全谷类结合的时候补充了完整的氨基酸系列，它们是素食者们通常所依赖的蛋白质的良好来源。但是，它们难以消化，特别是在没有被正确烹饪的时候。凯西推荐豆类是由于它们的高营养价值，但是他警告应该少量地食用它们，而且每一种豆荚蔬菜应该总是用至少一种多叶（无淀粉）蔬菜来平衡。

坚果：坚果，尤其是杏仁，由于它们的增强体质和免疫力的特性而被不断推荐。解读甚至提出每天食用一些杏仁将提供抗癌保护。杏仁富含高纤维，并包含着数种重要的矿物质、胺基化合物和维生素，显著的是维生素B和E。

动物蛋白质、脂肪和油类

肉类和鱼类：在凯西饮食中，鱼、家禽和羔羊肉是最占主要位置的肉类食物，通常用以补充一顿煮或蒸蔬菜的晚餐。肉类和鱼类应该被少量地食用，并且从不应该被油煎，而是烘、焙或烤。吃红肉一般不被建议。但是，野味，包括兔子和松鼠肉，以及器官肉例如肝、肾和脑，由于它们对神经和血液的构建性而有时会被推荐。在一些案例中，由这些肉类通过加热而榨出的少量汁液被认为比新鲜的肉更好。尤其是牛肉汁，它被认为有着药用价值和强大的性能，尤其被推荐给那些患病或正在康复中的人们。应避免吃猪肉，除了在早餐时偶尔吃一些鲜脆的培根外。（有趣的是在近来由底特律韦恩州立大学的卡玛诺斯癌症中心发布的研究中，牛肉和猪肉的大量食用被鉴定为一种与乳癌相关的较大DNA损害的危险因素。）

蛋：蛋，最好的是半熟的，通常被推荐为早餐。在许多案例中，凯西提出只吃蛋黄，因为蛋白难以消化。蛋黄，尤其是来自被喂以谷类饲料及自由放养的鸡所产下的蛋的，包含着极有价值的营养，包括蛋白质、维生素A、B、D和E、磷、铁和必须脂肪酸。它们也是卵磷脂——一种促进胆固醇合成的磷脂——的卓越来源。当代胆固醇这种物质经常被误解，其实它起着抗病的抗氧化剂的作用，它也是重要荷尔蒙、胆汁盐和维生素D的初期形式。研究已经表明，膳食胆固醇的摄入不足使血液中的胆固醇循环很少或者不能生效。较高的血清胆固醇不是心脏病的致因，而是心脏病的一种指示物，因为胆固醇顺血管排列去防御它们进一步受损。我们不需要害怕蛋黄，也不需要害怕膳食胆固醇的其它来源，除非胆固醇通过暴露在空气中以及在过度的加热里被氧化，例如在煎蛋或炒蛋中。凯西对吃蛋的建议是，“煮蛋”（半熟）是没有氧化蛋黄中的胆固醇的风险而又能从蛋的重要营养成份中得益的正确办法。

牛奶：在牛奶制品方面，解读主要赞成的是天然牛奶，或发酵牛奶制品例如酪乳或酸奶酪。现在难以买到高品质的天然牛奶，留给消费者的次等选择是用巴氏灭菌法处理过的均质牛奶，这些牛奶通常来自被喂以抗生素和激素来提高牛奶产量的奶牛。对许多人，尤其是那些患有乳糖不耐症的人来说，更适宜食用的是用乳酸菌发酵过的乳制品，因为牛奶蛋白和脂肪被预先消化掉了。大量研究表明发酵牛奶制品例如酸奶酪提供了相当多的健康益处，它们主要靠增强“友好的”细菌在肠道内的移殖来起作用。

干酪：解读提出应适度食用干酪；更适宜的是干酪的半软品种。强烈反对在同一餐中同时食用干酪和其它蛋白质食物，或同时食用干酪和淀粉类。一般而言，高蛋白和高淀粉食物不应在同一餐中同时食用，因为消化它们需要不同的胃分泌。

黄油：凯西饮食允许适度食用黄油，涂在全麦吐司上或滴在煮熟的蔬菜上。与蛋一样，流行的看法是黄油是一个营养罪犯，这与研究结果形成了鲜明对比，研究结果提出是人造黄油中的人工氢化蔬菜油涉及心脏病和癌症。作为许多延续了数千年的传统饮食一份子的一种营养食品，黄油是脂溶性维生素A、D和E、卵磷脂和许多重要的短链及中链指肪酸的好来源。

橄榄油：橄榄油里面的脂肪酸大半是单不饱和的，因此具有化学稳定性，解读经常推荐橄榄油，每天食用少量或作为沙拉调味料。未精炼的初榨橄榄油被评价为一种适合每天使用的最健康油类；事实上，在临床研究实验中记录了它有助于高水平橄榄油消费的地中海沿岸国家的心脏病低患率。

明胶：由于会增强对其它食物营养的吸收能力，明胶经常被解读推荐。粉状明胶能被溶化在一杯水中（在它凝成胶状前饮用它），或搅拌成沙拉调味料或调味酱。

4：明胶在第五章中会被更详细地论述。

调味品和甜味剂

调味品被保守地使用在凯西饮食中，主要是以海盐或巨藻的形式，以及辣椒而不是黑胡椒。健康食物商店里的未精炼海盐是碘和其它微量无机矿物质的良好来源，漂白的精制食盐通常包含着许多不良添加剂。与黑胡椒相比较，辣椒激励消化而不会使胃感到不适。它减轻从食物中吸收营养的困难，并对循环系统具有有利的影响。

生的及纯天然的蜂蜜在凯西解读中通常是被提供给嗜甜者的选择。除了能从中轻松地吸收天然糖份外，蜂蜜还提供少量蛋白质、维生素、矿物质和酶类。它也具有抗菌性。根据凯西的说法，摄取少量蜂蜜会让一些个体减少对甜食的过度渴望。解读对此提到的其它选择是用甜菜糖和褐色蔗糖来减轻这种渴望。同时具有淀粉的甜味剂不被推荐。

饮料

水：凯西解读强调充分饮水的重要性——每天在六到八杯之间。水作为营养的催化剂履行着一个重要的角色。它是消化和排除人体毒素与排泄物所需。我们依赖水来把营养递送给细胞，以及促进血液循环、淋巴液循环和间质液循环。在数份解读中，水的最好品种被确定为矿化山泉水。

碳酸饮料：一般而言，解读不推荐碳酸水和其它碳酸饮料，其中的气体据说对身体系统有害。当代绝大多数碳酸饮料采用软饮料的形式，它载有精制糖或带有安全问题的人工甜味剂。可乐饮料也含有咖啡因，饮用过量的话会全面刺激神经系统并对其上瘾。但是，用清水和以药用量来服用可口可乐糖浆被认为有助于肾脏的净化以及肾脏与膀胱功能的协调。

酒精饮料：凯西解读建议要减轻对酒精类饮料的饮用。少量酒，尤其是红酒被推荐为药用食物，特别是当它被与黑面包——更好的是发酵面包一起食用的时候。在大多数案例中，啤酒和其它用啤酒花酿造而成的饮料被描述为是有害的，尽管其中一份给肺结核患者的解读中指定患者的日常饮食为啤酒类饮料和蛋。

咖啡和茶：咖啡和茶的适度饮用被认为可以被大多数人接受，尽管据称咖啡具有更高的食物价值。但是请注意，无论是咖啡还是茶，解读一贯不建议在其中加入牛奶或奶油，因为这增加了它们的酸性。重要的是要记住咖啡因被摄取过量时是使人上瘾的兴奋剂，会对神经系统造成破坏。此外，无机咖啡豆通常带有大量的杀虫剂喷雾，焙烧不能移除它们。许多健康食品商店里有售的有机种植的咖啡豆无化学成分，通常咖啡因含量也较低。许多可口的咖啡代用品由烘干的谷类或蒲公英根制成，也可以用。这些在解读中被频繁描述成比咖啡更适宜饮用。对那些选择避开咖啡因的人们来说，花草茶是另一种良好的替代品。

5：请阅“资源”部分内对购买可口可乐TM糖浆的指南。

多层面的养生饮食

正确吸收食物的重要性在凯西解读中被反复强调。良好的营养不只是一个吃什么的问题，还是怎么让身体有效地消化和利用食物的问题。在这个复杂的过程中涉及的要素包括心理因素和生理因素。本质上，它们全都扎根于正念——全神集中在此刻，意识到通过吃在滋养身体的行为。

咀嚼和品尝：大概我们能做到去保证我们吸收所吃食物的最重要事情是去彻底地咀嚼食物。咀嚼让唾液包含的分解淀粉的酶类去起动消化过程。咀嚼也增大了食物的表面面积，因为它被撕开成更小的颗粒，以使更多食物容易进入消化液的消化活动。我们越能更好地咀嚼食物，消化系统把食物进一步分解的工作量就越少。爱德加·凯西甚至提议流质食物也应该被咀嚼。

咀嚼嘴里任何食物，至少十四次。即使是在喝水时，咬它——或咀嚼它至少三到四次。即是小口啜饮——让嘴中腺体们的活性与水良好地混合；不要大口吞咽，而是要温和地啜饮。

解读595-1

良好地咀嚼食物也让我们更为了解它的味道。味觉的体验似乎是使我们能从食物中得到最大营养的一个重要因素。马克·戴维（Marc David）在他的书《滋补的智慧》中谈及了一个临床研究实验，在这个实验中科学家们测定味觉的完全丧失会导致临床营养不良，即使是食用营养食物。研究断定在味觉和健康之间有着必定重要但却未知的生理联系。同样有趣的是流传达千年之久的印度阿育吠陀治疗系统宣称不同的味觉感受直接影响生理功能。阿育吠陀疗法包括根据味觉分类的食物为基础的饮食，以去抵消体内不平衡的能量。

我们也知道紧张、恐惧和忧虑会抑制消化液的分泌，这造成消化不全和吸收不足。最好在安静的环境里松驰地去吃。如果我们花时间去有意识地咀嚼、品尝并欣赏每一餐，我们将能被更好地滋养。而且我们会更少想去吃垃圾食物，对垃圾食物的渴望是一种由于我们匆匆扒下并没有充分感受食物所导致的缺乏安全感而兴起的不健康渴望。

态度：凯西解读经常提醒我们把握正确态度的重要性——对我们自己和其他人，对具体的挑战和境况。同样的，对饮食的正面和建设性的态度能帮助我们从所吃的食物中得到最大的营养。解读说，凭借我们的意识，我们能积极地影响体内处理营养的方式：

“你吃，要明白它所做的是按你已让它做的。现在有一个经常被考虑的问题，即为什么蔬菜、矿物质或组合成的混合物，在不同的状况下有着不同的效果？是个体的身体的意识！给你一杯干净的水，同时给它一个它将起到盐作用的印记——这样的事情经常发生！”（解读341-31）

凯西哲学的营养方面也明显地没有固定教条。尽管它就食物的选择提供了详尽的准则，但凯西饮食也鼓励弹性和容差。我们被提醒去为了饮食之道的理想而努力，但不要成为自己的营养程序的奴隶。这是一个我们中的许多人已经跌入的陷井，当我们意识到饮食和健康之间的关系的时候，我们为自己建立了一系列饮食规则，根据它，我们给食物贴上不是好的就是坏的标签。一旦某种食物被归为坏的类别，我们甚至会批判渴望或食用这种食物的自己和其他人。我们越热忱地确信自己已经发现了一条正确的饮食道路，我们对食物和与它的互动的了解就越有限。凯西警示我们这种态度是有害的：

因为我们发现，把它作为准则来保持——而不是研究饮食的细节，而后，身体不能吃这个或不能吃那个！或这个会有害，或那个会有害，或其它的会有害！由于这种态度而使令人恐慌的饮食变得像习性一样！（解读1601-1）

因为把灵性智慧和快乐的幽默相结合的能力而受到关注的新灵性老师希尔达·查尔顿（Hilda Charlton）是一位素食者，她通过如下陈述来表明这个原理：“我不吃蛋，但我不害怕它们！”出于对生命和有生命的万物的深深尊敬，她不选择蛋类来作为自己的日常饮食，但她在发现自己吃下的食物中包括了蛋类时并不因此而变得苦恼或焦虑。

而后，对我们来说的挑战是，发现正确的平衡——对饮食的重要性的认知不应被以教条的方式控制我们的生命。解读281-31中一段对圣经的引用适当地概括了凯西就此主题上的哲学：“因此就如耶稣所给出的，‘人活着，不是单靠面包，乃是靠圣父口中所出的每一句话。’”

接下来，让我们更详细地看看凯西饮食中的每一组成部份。

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