当地当季食物种植
西蒙妮·加贝 (Simone Gabbay)
今天在食品店购物的顾客，习惯于全年都看到陈列的各种新鲜水果和蔬菜。即使在隆冬，我们在农产品部门都可以发现草莓或西红柿，尽管大家知道在那个特定时间，我们的家庭花园或附近的农田不会种植这些。但是，我们在1月份带回家的那些水果蔬菜在外观、气味和味道上与我们在 6 月或 7 月从当地农民那里购买的浆果一样吗？一定不同的。它们的干涩、白色的果肉和缺乏味道，表明它们是在有机会成熟之前很久就被采摘的，这样它们就可以被分类和长距离运输而不会变质。
凯西解读中的建议提醒我们“运来的蔬菜从来都不是很好”。(解读2-14) 我们应该在饮食中强调当地种植的水果和蔬菜，因为这将有助于让身体“适应（acclimatize）”当地振频，使其能量与环境能量保持一致。这个引人入胜的概念超越了营养学的纯化学方面，即使从科学的角度来看，我们也应该听从凯西的建议，因为没有味和低果汁含量是长途运输产品的典型特征，这也表明它具有显着的营养价值的降低。
当地食物的益处
当使用当地种植的食物制作膳食时，我们缩短了收获农产品和食用农产品之间的时间跨度，从而最大限度地减少营养流失。利用当地市场所提供的资源不仅对我们的健康有益，而且也有经济和环境原因：通过支持当地农民和商人，我们降低了自己的食品成本，同时为我们所在地的经济健康做出了贡献，并减少食品从远方运输、卡车运输或空运时对环境造成的影响。
对于本地产品，消费者对食物的种植方式上也有一定程度的影响，因为当地农民更倾向于响应客户减少或消除化学品和合成肥料的要求。我们购买产品的距离越远，我们对产品到达商店之前所经历的过程的了解就越少。一个典型的例子是从南美进口的水果，这些水果经常被喷洒 DDT。虽然这种化学品在北美被禁止使用，但它仍然在这里生产用于出口。具有讽刺意味的是，其中大部分返回给我们——当然是未贴标签的——进口水果。
食用当季食物
当地种植的食物也多是时令食物。大自然有完美的设计，可以在一年中的特定时间提供维持我们所需的恰到好处的营养；春季，蒲公英和酢浆草等新鲜绿色蔬菜有助于清除体内在冬季积累的毒素；在夏天，大量的水果、浆果和蔬菜沙拉邀请我们吃清淡的食物；在秋天，丰富多彩的更结实的水果和蔬菜，激发了厨师制作丰盛的汤和炖菜的灵感，或者巧妙地储存和保存即将到来的冬季的多样选择。通过感恩地接受每个季节的食物供养，我们的身体与大自然的节奏同步，这是一个可以理解的过程，也是凯西提到的“适应”概念的延伸。
对当地和当季食物的强调并不是凯西饮食所独有的。中国和（印度）阿育吠陀医学古老的传统治疗系统教导说，为了保持健康，我们必须与自然和谐相处，并根据季节和当地气候平衡我们的身体能量。在很大程度上，这是通过具有某些季节性品质的食物和草药来实现的。广受推崇的长寿饮食也尽可能采用当地时令蔬菜。
自己种植
当然，家庭园艺是持续供应新鲜当地农产品的最佳方式。通过一定的技能和时间投入，有地窖的家庭园丁可以储存卷心菜、南瓜、胡萝卜和甜菜等蔬菜，以备冬季使用。每天补充各种新鲜的本地豆芽、自然储存或保存的蔬菜和水果，可以减少我们对运输食物的依赖，同时我们的花园享受当之无愧的休息和恢复活力。尤其是西红柿，在解读中被提到是一种最好保存而不是过时食用的食物。解读135-1建议吃“西红柿，如果它们是在藤上成熟的；否则，选择那些罐装的不含防腐剂的——尤其是苯甲酸盐类。”如果您喜欢西红柿，而自己种植的食物罐装不在您的优先事项清单上，您会很高兴知道许多天然食品商店都提供不含防腐剂的罐装西红柿。
内在的季节
季节周期不仅体现在一年中的各个阶段，还体现在我们的身体不断发生的变化中。我们的饮食需求会随着我们的改变而改变；所以为了保持健康，我们需要相应地调整我们的食物摄入量，包括食物的数量和种类。通过将我们的能量与大自然的节奏协调起来，我们对自己的“内在季节”变得更加敏感，从而让我们的直觉引导我们选择在任何特定时间最适合我们的饮食。
然而，为了发展和加强直觉过程并确保我们不被不健康的渴望和不敏感的味蕾误导，我们必须首先通过定期摄入有益健康的食物来牢固地植根于健康。让当地时令水果和蔬菜成为我们饮食的重要组成部分是实现这一目标的好方法。
