第二章 通过碱度来增效免疫力：“80%方案” 1
第二章 通过碱度来增效免疫力：“80%方案” 2第三章 生食和发芽食物中的酶的疗愈力量 2- 酶抑制剂和催芽的益处
- 经培养的乳制品
- 传统发酵蔬菜
- 临床治疗中的酶
第四章 调制健康饮食之凯西途径 1
- 用Patapar蔬菜纸烹饪
- 使用高压锅
- 烘焙和烧烤
- 调味品
- 烹饪厨具
- 罐装和冷冻食品
- 微波炉
- 为了最佳吸收而组合食物
- 避免组合淀粉
- 地上和地下的食物
- 无奶咖啡或无奶茶
- 膳食脂肪：好的和坏的
- 橄榄油
- 冷压、未精制蔬菜油
- 当地生产和当季的食物
- 当地食物的益处
- 吃当季的食物
- 内在季节
- 来自凯西解读的每日饮食样本
- 杏仁·苹果·牛肉汁·明胶
- 葡萄·蜂蜜
- 耶路撒冷洋蓟
- 木乃伊食物
- 海洋蔬菜·绿色食物浓缩剂·花粉和蜂王浆·来自大自然药房的草本
- 特定维生素的角色
- 维生素A·复合维生素B·
- 维生素C·维生素D·维生素E·维生素K
- 特定矿物质的角色
- 钙·
- 铬·碘·铁·镁·磷·钾·锌
第七章 特殊时期和环境下的营养需要
第四章 调制健康饮食之凯西途径 2
为了最佳吸收而组合食物
解读不断强调，酸性但是起碱性反应的水果和它们的果汁，尤其是柑橘家族，应从不被和淀粉类食物例如谷类组合，除了少量全麦面包外。“不要在同一餐中结合谷类和柑橘类果汁！”（解读1601-1）。在一定程度上，这些作为早餐食物应被间隔在不同的日子里食用。
生长在地面上和地面下的食物
凯西食物组合的另一条准则是要求用两到三种生长在地面上的蔬菜，来平衡每一种生长在地面下的蔬菜。这一经验法则看起来非常独特地“凯西化”。比起可测量的化学反应来，它更多地关系到这些食物的无形能量。但是如果我们仔细去理会就会发现，凯西似乎主要考虑的是为生长在地面下的淀粉类蔬菜提供平衡，例如土豆和甘薯：
……一份良好均衡的素食是用三种生长在地面上的蔬菜对一种生长在地面下的蔬菜；虽然这样的蔬菜，例如萝卜、地瓜（Parsnips）、甜菜、胡萝卜或小萝卜应该含括在那些生长在地面上的蔬菜中间——可能作为正常的蔬菜用来生食或烹饪。但无论是爱尔兰菜还是甘薯、芜菁甘蓝（芜菁和芜菁甘蓝对身体是不同的！）都是些需要留意的蔬菜。（解读677-2）
无奶咖啡或无奶茶
根据凯西所说，牛奶不应被添加进咖啡或茶内。适度的纯咖啡被视为具有食用价值，但是添加了牛奶或奶油的咖啡会扰乱消化过程。在另一面，如果牛奶或奶油与咖啡被在同一餐中食用，但却不是被搅拌进咖啡里，反应将会不同。
咖啡或茶应更适宜不添加牛奶或奶油，因为我们再次发现成酸食物——或丹宁酸性、the chickory或说这些对消化能力有价值的食物特质——当被在身体外部混合的时候，（在身体内部）变成了扰乱源。但是，如果牛奶和咖啡被在同一餐中食用——在它们被摄取之前并不混合——即使从嘴中的唾液腺里分泌出的胃液也能获得碱性的改变，以让每一种食物的价值在穿越消化道的活动中被系统获取。（解读1073-1）
营养学研究者塞姆·格雷斯（Sam Graci）是《超级食物的力量》一书的作者，认为在餐后饮用黑咖啡对身体具有碱性效果，因为咖啡因是成碱性的。“我不是宣传喝咖啡，”他说，“但是如果你偶尔喝咖啡，就喝黑的和不除去咖啡因的咖啡，并只在餐后喝。如果你空腹喝咖啡，由于它是刺激性的血清氯化物，它会有酸化作用。”
食物组合的规范，无论是在凯西资料中还是在其它来源中所发现的，都意向于作为帮助指南一样，它不是不可违逆的准则。解读416-9中在列出一些这样的规范之后，凯西说：“这些仅仅是提醒。”确实，属于蛋白质组和碳水化合物组两者的食物，是身体主要营养来源。但如果可以避免那些带着具有相似需求、为夺取消化道的动力的食物，身体将会从它们那里得到最大化的益处。一个个体能应付不协调食物组合的程度取决于数种因素，例如遗传体质和身心康宁，甚至是气候情况和当日时间。
当我们学会采取支持而不是妨碍消化过程的食物组合，我们将带着一个更少脂肪、更健康的身体收获益处，身体会渐渐直觉地渴望在正确组合的营养食物。凯西在解读2454-1中总结了这一点：“在饮食中包含所有种类的水果和蔬菜，当然是组合这些——适合于身体。”
适合于一个人的身体的可能和别人的不一致。指南能帮助我们去识别为了最佳消化和吸收，我们应避免什么食物组合。
脂肪：好的？坏的？
今天，食物的流行趋势是趋向于减少和排除脂肪。消费者急切地伸手去抓商店里标出“低脂肪”或“脱脂”的食物，确信他们正选择了一种更健康的产品来构建一个更苗条的身体。潜在的认为是所有脂肪都是坏的，而任何被吃进去的脂肪都将自动地堆积成难看的身体脂肪沉积物。
但是身体的处理过程要更为复杂，在某些类型的脂肪呈现出重要的健康危害，其它脂肪对我们的生存却具有决定性的益处。膳食脂肪是一种高浓缩的能量来源，在新陈代谢和保护细胞健康之中扮演着重要角色。脂溶性的维生素（A、D、E和K）以及类胡萝卜素依赖于脂肪存在来吸收它们。脂肪也是荷尔蒙和前列腺素的初期形式。
在主流营养学及媒体中，有很多指责冲着饱和脂肪是当前流行的心血管疾病、高胆固醇水平和肥胖的罪犯的方向而来。在蔬菜油脂中发现的多不饱和脂肪被吹捧为注重健康的消费者们的更好选择。精制蔬菜油、人造黄油和蔬菜酥油代替了商业化烘烤食品和包装食品中的黄油和猪油。
但是在二十世纪期间遇到了饱和脂肪消费的逐步减少，而同一时期心脏疾病和癌症罹患率上升。在1995年，美国总死亡数中的41.5%可归因于心脏疾病。许多独立的营养研究者拒绝接受饱和脂肪会导致心血管疾病的假定，相反，他们提出了在精制蔬菜油和其它精制食品的消费增长与心脏疾病发生率增长之间的统计相关性。
在与饱和脂肪的比较之下，不饱和蔬菜油具有高度的化学不稳定性。饱和脂肪中的脂肪细胞被氢原子浸透，它阻止分子的变化和酸败。饱和脂肪在室温下是固态的。在不饱和脂肪中，脂肪分子内有着真空区，其倾向于吸引外来氢分子，如此致使不饱和脂肪对分子损害和酸败更敏感。不饱和脂肪在室温下是液态的。
不饱和蔬菜油暴露在空气、光线和高温下的时候很快地分解。变质过程开始于商业化榨油期间，制造出有破坏性的自由基，其涉及是退化性疾病和过早老化的促进者。另外，经过商业化处理的蔬菜油被高度地精炼、漂白和除臭去改善油的外观并中和气味与滋味。
当蔬菜油被氢化作用人工固化时，进一步损害发生了。氢化脂肪被发现在人造黄油、蔬菜酥油、工业化烘烤食品、加工食品和点心中。这些是真正的垃圾食品，因为它们含有反式脂肪酸，其用化学方法改变分子，扰乱体内酶的运行和新陈代谢过程。医学研究已经展示了反式脂肪酸提升血清胆固醇水平并促进心血管疾病。在1994年，一位美国哈佛大学的研究者说在人造黄油中发现的反式脂肪酸要对美国每年30,000的死亡数负责。遗憾的是，人造黄油是有益于心脏的健康食物这个神话继续存在着，因为它的制造者们和出售者们当然没有兴趣去解除它。
在1992年11月《健康自然》杂志上有一篇标题为“黄油：更健康的选择”的文章，在文中佐尔坦·P·罗纳博士（Dr.Zoltan P.Rona）问：“人造黄油会有多大的危险？ 1967年马霍特拉发布在临床营养学美国杂志上的一份研究比较了印度的两组人群，他们在饮食上唯一的区别是摄入的脂肪类型不同。用人造黄油代替黄油的人群的心脏疾病罹患率是食用黄油的人群的十五倍。二十年后的一份后续研究汇报了与之相同的统计数据。”
1995年的健康自由新闻杂志上一篇题为“黄油是黄油”的文章中，营养研究者莎莉·法伦（Sally Fallon）和脂类化学专家玛丽·英格博士（Mary Enig,Ph.D.）说“黄油含有许多保护我们避免心脏疾病伤害的营养物质。”他们不同意对在黄油和其它动物脂肪中发现的胆固醇的普遍意见，指出胆固醇是一种强有力的抗氧化剂（抗氧化损伤）“在我们摄入过多有害的自由基时——通常来自人造黄油和高度加工的蔬菜油中的受损酸败的脂肪，它大量涌进血液。”法伦和英格驳斥黄油增加体重的观念，解释“黄油中的短链和中链脂肪酸不贮存在脂肪组织中，而是作迅速的能量之用。”身体内的脂肪组织主要由长链脂肪酸组成，其来自不饱和油脂以及精制碳水化合物。
凯西推荐适度使用黄油，无论是涂在全麦吐司上或是作为调味料点缀在煮熟的蔬菜上。在解读1770-7中，他告诉一位女士：“在这一点上需要摄取一些脂肪，尤其是来自乳脂或乳制品的。”
尽管解读确认了饮食对特定脂肪的需求，但它也提倡要有所控制……远离过多的动物油脂或过多在大量动物油脂中烹饪的任何蔬菜——无论是否是猪、羊、菜牛或奶牛的脂肪！在一定程度上使用瘦肉蛋白质将会在期间产生构建身体的力量。鱼类和禽肉是更适合的肉类。不要食生肉，少食猪肉。只有熏火腿（培根）可以。不要用熏火腿或脂肪来烹饪蔬菜，为了这个身体。因为这些倾向于以隔离和破裂遍及系统的细胞力量而增加危险。”（解读303-1）
橄榄油
一种烹饪用的最安全油脂是橄榄油，它经常被解读提及为沙拉调料的油类选择。它的化学归类为单不饱和，比不饱和油脂更不容易变质。只有那些标为“原始的”或“特级初榨”的橄榄油没有被精制过，而且不是利用高温来商业化提取的。在近几年中，橄榄油已经成为一些被地中海南部地区的心血管疾病低发率所驱动的临床研究实验的焦点，在那里橄榄油的消费量相当大。
凯西解读也推荐橄榄油的医疗用途；比如，在三天苹果餐之后和腹部蓖麻油敷用之后用它辅助消除胆结石。当前研究证实橄榄油能减少胆固醇结石的产生并促进胆汁分泌，由此提高肝脏的脂肪消化和排毒。橄榄油的美名由数世纪以来安全的传统使用所支持，这是现代精制和变异油脂所不能替代的地位。
参见凯西健康资料库：橄榄油
冷压的未精制蔬菜油
应该避免使用商业化处理过的蔬菜油，但不是所有的蔬菜油都是不好的。大部份天然食品商店中都有机械压榨的未精制油出售，这些油被存贮在冰箱内不透明的瓶中。在冷压和未精制的状态中，这些蔬菜油是当代的典型饮食中经常缺失的某些必需脂肪酸（EFAs）的卓越来源。必需脂肪酸不能被身体制造而必须从食物中吸收。
生理方面，EFAs涉及在血色素制造和新陈代谢管理中对氧气的利用。EFA缺乏关系到许多滋养问题，包括心脏和循环问题、神经障碍、关节状况、PMS（译注：即Pre-Menstrual Syndrome，月经前不快症状）以及慢性过敏性皮肤问题。
一套富含全谷类、坚果、种子和绿叶蔬菜的全植物体饮食（whole-foods diet）会自然地以充足的数量供给EFAs。但是许多多年以来一直食用精制食物的个体们会需要额外地补充 EFA储量。EFAs的最佳来源有来自亚麻、大麻、红花、向日葵和芝麻的种子油。这些可以用在沙拉调料中，在烹饪后加进食物，或作为营养品用于治疗目的而被食用。它们应被冷藏保存，并且必须永不受热或永不被用在烹饪、烘烤和油炸的过程中。
被发现在一些海洋鱼类，尤其是鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼中的廿碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid）(EPA)是一种提供与EFA类似的健康益处的脂肪酸。医学研究已经确定了在鱼类食肉和心脏疾病发生率缩减之间的连通。一份发表在1998年1月《美国医学会杂志》上的研究展示了每星期吃一次鱼类的男士在突发心脏性死亡上拥有比每月吃一次鱼的男士低52%的风险。今天许多健康专业人士提出在饮食上鱼类应每周被含括两到三次。在凯西解读中，除了禽肉和羔羊肉之外，鱼类是动物蛋白质的一种更好来源。
这些关于脂肪的讨论再次确证了天然未加工的食物是最佳的。食用适量的黄油和初榨橄榄油、避开精制和氢化脂肪、并注意去摄取足够的EFA对绝大多数人来说都是一个健康的选择。
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