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第三章  生食和发芽食物中的酶的疗愈力量 2


酶抑制剂和催芽的益处

 
种子、坚果、豆类和谷类全部含有酶抑制剂来阻止它们过早发芽。当一颗在地上的种子从雨水中吸收水分并沉入土壤,它的酶抑制剂被解除了效应,而种子开始发芽或萌发。因此酶抑制剂是有益的,对每一植物物种的生存来说都具有生物学上的重要性。但是,在人类的消化系统内部,这种有益性变成了一种伤害。当种子、坚果、豆类和谷类被食用的时候,它们所含的酶抑制剂会干预对它们的正确分解。
 
数种长期被用在世界各地传统文化中的方法能有效地钝化这些酶抑制剂。已知的最好方法是浸泡、催芽、酸发酵(对谷类)和彻底煮熟。所有豆类和全谷类经由被浸泡在温水中数小时,随后被充分地煮熟而形成了更好的可消化性。坚果在浸泡后会被更轻松地消化,并且食用以这种方式处理过的坚果不会觉得仿佛胃里很沉重一样。
 
紫苜蓿、向日葵和南瓜种子,以及即使是豆类和谷类都极佳地适合于摧芽,摧芽戏剧性地增长了它们的营养价值。蛋白质、维生素和矿物质成分在发芽的种子内增加,而酶抑制剂的消失使酶被释放出来,接着酶辅助对它们的消化和吸收。许多吃豆子、扁豆、坚果和种子会导致膨胀以及其它肠内病症的个体们发觉自己能轻松地消化这些食物的发芽型,这使他们松了一口气。
 
催芽也是一种确保我们拥有生食的稳定新鲜的持续供给的卓越办法。新芽给沙拉和三明治增加了嚼感、味觉和上述所有营养,它们也能被加进汤里烹饪。藉着一些实践和少许努力,我们可以在家中的厨房或储藏室里种植新芽。在大多数天然食品商店和超级市场中都可以找到可用的多种食用方便的食物新芽。
 
近代以“活食物医生”(living foods doctor)知名的安妮·威格摩尔医学博士(Ann Wigmore,M.D.)为发芽食物的应用提供了多个创新主意。在她书中描述的纯生和发芽的食物产物包括一杯种子和它的芽汤、一条生芽面包和发芽向日葵的饼干。作为一位内科医生和教师,威格摩尔坚定地相信在纯生和发芽的食物中的治疗力量。在她的畅销书“长寿的秘诀”(Recipes for longer Life)中她写道:“现代的生活方式,以及它对食物的烹饪、过度刺激和破坏性的生活习惯,都在塞满我们身体的排污系统(确实地)。”她完全相信治疗能“藉着回到更整体的生活方式,‘尤其是如果我们吃有生机的食物。”被达成。
 
直到她于1994年以85高龄在住宅火灾中去世之前,安妮·威格摩尔是自己的一个得益于有生机的食物来促进健康的杰出例子。她的遗产被马萨诸塞州波士顿的生食健康中心继续教导和实践,这个中心由她建立。
 
发芽的小麦粒和其它发芽的谷类构成了爱色尼(Essene)面包——一种以古代神秘兄弟会命名的受大众欢迎的健康面包的基础。爱色尼和平福音(The Essene Gospel of Peace)中给出了这种面包的制造说明,需要发芽中的谷类(经过浸泡),随之放到阳光下以为了“水、空气和阳光的天使”能“让生命的根形成在你的小麦中。”接着谷类被压碎,制成块而后在阳光下烘烤。传统的爱色尼面包比较少见,商业上许多天然食品商店里可买到的是在烤箱中烘烤出的,但调制时仍然遵循这些准则。以潮湿谷类制成的这种耐嚼面包比不发芽谷类面包更易消化和吸收,它的营养成分也已被酶活性所增加。
 
经培养的乳制品
 
酶被发现在所有新鲜和未烹饪过的食物中,包括生乳制品和生牛奶。全世界的传统饮食通常包括一定数量的生食,或那些通过天然发酵或自溶被赋予了更可消化性的食物。在我们的现代社会中,由于污染的危险,饮用生牛奶是不可取的。
 
出于同一个原因,生牛奶和未经高温消毒的乳制品在当代多半难以获得。被用在加热杀菌法中的热处理确保了存在在生牛奶中的部份病态细菌被消除,但它不是没有代价的。巴氏消毒法(译注:即加热杀菌法、高温杀毒法)破坏酶,包括所有重要的脂肪酶,其帮助消化分布在乳制品中的脂肪。
 
生牛奶和源自它的黄油和奶酪含有丰富的脂肪酶。如果它们被容许保持不经高温消毒,它们不会卷入对我们动脉中的胆固醇堆积的促进。营养研究家莎莉·法伦(Sally Fallon)在她的书营养的传统中写道:“生牛奶中的脂肪酶帮助身体消化和利用乳脂,而有些人推测西方心脏疾病的增加是由于巴氏消毒法破坏了酶。”她进一步解释这些酶“帮助身体吸收所有健身因子,包括钙……[它]是为什么那些喝加热杀菌过的牛奶的人们会患上骨质疏松症的原因。”
 
巴氏消毒法的难题在凯西时代已经是一个论题了,因为在下面这份解读中很明显,凯西在其中提出了生牛奶的替代物——也就是用乳酸菌培养的乳制品(例如酸奶酪或酪乳):
 
“生牛奶,是更好的——而在失调已存在在系统内的情况下,使用加热杀菌过的牛奶,则需要被添加将和胃液一起更好地活动的物质。这样,那些如保加利亚菌与杆菌和胃液一起活动,正确运作。” 解读404-1
 
未经高温杀菌的生牛奶在常温下可放置两天,它不变质。恰恰相反——它改善了!存在在生牛奶中的某些杆菌与在空气中运动的杆菌互相作用,起动了发酵过程,其使牛奶变酸为一种带有可口甜酸味的半固体布丁。加热杀菌法除去了这些天然产生的杆菌,所以这个过程不能用当代的商业牛奶所复制。但是,其它经培养的乳制品,例如酸奶酪和酪乳提供了类似的可爱味觉和许多健康益处。
 
在很多延续了数千年的土著文化的饮食中,发酵过的生牛奶扮演着重要角色。在缺乏冷藏的情况下,自发的发酵过程使有机乳制品有被保存和储藏以便以后食用的可能。品种包括酸奶酪(起源于东欧的巴尔干半岛地区),酸乳酒(高加索)和酸牛奶制品(中东)。
 
经乳酸菌作用发酵过的牛奶的营养和医疗价值被数百年前中东的医生所认识到。但是,直到1900年早期,诺贝尔奖金的获得者梅奇尼科夫(Metchnikoff)才就有关事项开始他的科学探究,在对保加利亚人民非同寻常的强健和长寿感兴趣之后,他注意到他们有规律地食用酸奶酪。他在法国巴斯德研究所致力于对乳(酸)杆菌的研究,包括以大数量存在在人类肠菌类中的它们是成功预防和治疗疾病中的重要因子。
 
乳酸菌和它们的表亲双歧杆菌是人类肠道中的自然居民。它们帮助维持健康的肠道微生物,并增效营养的吸收和一个强壮的免疫力系统。研究显示某些营养的合成——包括复合维生素B和钙,被这些“友好的”细菌所加强。这些杆菌也仿佛对减少血清胆固醇水平以及肠癌危险有效。
 
不适当饮食、压力和医疗用药(尤其是抗生素)能剧烈地减少肠道内有益菌的水平,由此为有害的酵母有机体例如白念珠菌(candida albicans)的侵入和繁盛制造了可能。许多健康问题,例如慢性疲劳、多重食物过敏和孩子的多动症,都与肠内酵母的生长过度有链接。
 
有规律地摄入乳酸和双歧杆菌发酵过的乳制品,例如酸乳酪,有助于把有益杆菌重新移植到肠黏膜内。睡着的凯西对此有良好的了解:
 
“我们也要在饮食中添加酸奶酪来作为结肠和肠系统的活跃的清洁工。这是最有益的,不仅净化了吸收管道,也添加了极重要的必需力量,使这系统的部份能以更接近正常的方式来运作。” 解读1542-1
 
酸乳酪和其它发酵奶中的蛋白质、脂肪和乳糖被预先消化,由此减少了身体制造消化酶的压力。这为新陈代谢的过程释放了相当大的能量——或凯西所说的“生命力”。因此发酵乳制品的益处是双重的:它们维持身体的酶潜力并支持有益菌在肠道内的回迁。
 
酸乳酪是最受欢迎的用乳酸菌发酵的乳制品。商品化的酸乳酪用加热杀菌过、通常是均质的牛奶制成,在其中添加乳酸菌嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)。有些健康食品牌子的酸乳酪由非均质牛奶制成,也含有保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)和两歧双歧杆菌(bifidobacterium bifidum)。在家用买来的培养物自制酸乳酪是简单的。
 
当由于环境或饮食偏爱而不能做到食用大量酸乳酪或其它经培养的乳制品,天然食品商店里有补品形式的乳(酸)杆菌或双歧杆菌可用,对保证适当的每日摄入量来说更方便。在数个案例里,凯西感到这些补品会有益。一位肺结核患者被告之:“试试乳酸系列,片剂,每天服用三次。”(解读5703-1)
 

1:[保加利亚乳杆菌是一种乳制品培养剂,被用以酸奶酪的制作中。]


传统发酵蔬菜

 

乳酸发酵蔬菜例如未经加热消毒的德国泡菜,提供类似的益处。生德国泡菜可在家自制,把生卷心菜捣碎为丝,挤出汁,用盐和水的浆与汁混合,然后把它完全密封在一个瓦罐里,在室温下放置数天。接着天然存在的乳酸菌起动发酵过程,把卷心菜中的糖和淀粉转化为有益的乳酸。

 

乳酸不像被用在其它发酵过程中的合成醋或酒精中的醋酸一样会过度提升体内的活性。乳酸会破坏肠内的腐败菌。威廉·菲舍尔博士(Dr.William Fischer),《怎么战胜癌症》的作者,认为来自天然发酵的乳酸是“肠道排毒的理想物质”。他还说:“当激发了肠菌丛,它使整个身体和所有器官协调。”菲舍尔也视乳酸为抗癌中的一种有效工具,并称它为“抗癌细胞的一种化学阻遏物,但对健康细胞根本无害。”乳酸发酵食物经常是非正统癌症诊所的饮食疗法的一部分。

 

另一种流行的经培养食物从日本向我们走来。天然味噌,一种用经培养和发酵过的大豆制成的酱状的调味品,因为拥有许多健康益处而为人所知。另外它是许多营养物的集中来源,包括蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸,它也含有天然消化酶和其它帮助消化的微生物。味噌被用在汤、酱汁和谷类的调味品里。就这点而论,它经常被少量地食用,就如传统文化中的所有发酵食物一样。

 

吃经天然培养和发酵的食物是给予消化系统在内部酶的制造中的休息的绝妙途径,同时以易吸收的形式供应给身体一个营养的丰富来源。

 

临床治疗中的酶

 

过去十年中实施的研究已经展示了所取得的混合酶配制剂——例如胰酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、胰岛素和菠萝蛋白酶的一种组合能增进健康并缩短外科手术操作和运动伤害后的康复时间。在使用这样的酶组合的患者小组中观察到较短的住院时期、减少的疼痛水平和缩减的肿胀。而他们的骨折康复得更快。一位研究者得出结论,在体育比赛前使用酶能对肌腱伤害提供特定程度的防御。研究者们已经发现例如滑液囊炎、腱鞘炎和肘部发炎能用酶疗法来帮助或防御。

 

临床酶疗法潜在有前途的应用包括癌症和其它退化症状的治疗。艾德·华豪尔博士说有大量实验室证据论证了癌症患者的酶物质已被深度地扰乱。1995年在康森德给医生的信中的一篇关于系统酶疗法的文章中,赫克特·E·索洛沙诺·德里·利欧博士(Dr.Hector E.Solorzano del Rio)写道:“酶具有缩减密集的纤维蛋白层[在肿瘤中]的能力,其比通常要不规则地更厚上十五倍。通过缩减这些密集的纤维蛋白层,癌细胞的粘性也被减少,而通过这意味着我们能预防(肿瘤)转移。”

 

酶在营养和医疗领域的应用只是刚开始受到它应受到的注意。从1930年到现在的不到七十年时间里,只有八十种酶被验证出来——已知酶的数量已上升到数千种。我们仍然不了解关于酶的全部。我们所了解的是酶是生命的作用剂,如果没有酶,生命不会继续。



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滋养身体神殿

前言


第一章 凯西饮食:为灵魂灌能的工具 1

​第一章 凯西饮食:为灵魂灌能的工具 2

第二章 通过碱度来增效免疫力:“80%方案” 1

第二章 通过碱度来增效免疫力:“80%方案” 2

第三章 生食和发芽食物中的酶的疗愈力量 1

​第三章 生食和发芽食物中的酶的疗愈力量 2
  • 酶抑制剂和催芽的益处
  • 经培养的乳制品
  • 传统发酵蔬菜
  • 临床治疗中的酶

 

第四章 调制健康饮食之凯西途径 1

  • 用Patapar蔬菜纸烹饪
  • 使用高压锅
  • 烘焙和烧烤
  • 调味品
  • 烹饪厨具
  • 罐装和冷冻食品
  • 微波炉
​第四章 调制健康饮食之凯西途径 2
  • 为了最佳吸收而组合食物
  • 避免组合淀粉
  • 地上和地下的食物
  • 无奶咖啡或无奶茶
  • 膳食脂肪:好的和坏的
  • 橄榄油
  • 冷压、未精制蔬菜油
第四章 调制健康饮食之凯西途径 3
  • 当地生产和当季的食物
  • 当地食物的益处
  • 吃当季的食物
  • 内在季节
  • 来自凯西解读的每日饮食样本

 

第五章 药用食物 1

  • 杏仁·苹果·牛肉汁·明胶
​第五章 药用食物 2
  • 葡萄·蜂蜜
​第五章 药用食物 3
  • 耶路撒冷洋蓟
  • 木乃伊食物

 

第六章 维生素和矿物质:营养补剂 1

  • 海洋蔬菜·绿色食物浓缩剂·花粉和蜂王浆·来自大自然药房的草本
  • 特定维生素的角色
  • 维生素A·复合维生素B·
第六章 维生素和矿物质:营养补剂 2
  • 维生素C·维生素D·维生素E·维生素K
  • 特定矿物质的角色
  • 钙·
第六章 维生素和矿物质:营养补剂 3
  • 铬·碘·铁·镁·磷·钾·锌

 

第七章 特殊时期和环境下的营养需要

 

注释

参考书目

资源